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Okonomiyaki – Panqueca Japonesa – Curiosidades e receita

Okonomiyaki (お好み焼き), são panquecas japonesas salgadas recheadas com carne, frutos do mar e vegetais. Elas podem ser cobertas com maionese, katsuobushi, nori, picles de gengibre e um molho semelhante ao molho de tonkatsu (costeleta de porco empanada). Neste artigo vamos ver algumas curiosidades e uma receita dessa famosa panqueca ou crepe japonês.

A massa do okonomiyaki é feita com farinha, caldo de vegetais ou dashi, ovos e repolho picado. Ele é coberto com cebolinha, cebola, carne, bacon, queijo, polvo, lula, camarão, vegetais, mochi e o que você quiser. Para finalizar uma pequena linha de maionese cobre toda panqueca japonesa. A ordem das camadas podem variar dependendo do estilo e preferência do cozinheiro, e os ingredientes também podem variar dependendo da preferência do cliente.

Okonomiyaki - Panqueca Japonesa - Curiosidades e receita

A ORIGEM DO OKONOMIYAKI

A palavra okonomiyaki significa literalmente “o que você quer frito”. A palavra yaki (焼き) significa grelhado ou frito, enquanto a palavra okonomi (お好み) significa o que você quer, deseja ou gosta. Podemos até mesmo notar a presença do ideograma (好) que significa gostar e amar. Ele ganhou esse nome porque não existem limites em sua receita, você pode rechear com aquilo que você gosta ou deseja.

Um pesquisador chamado Tekishu Motoyama diz que o crepe japonês pode ter sido derivado da massa de funoyaki, uma massa de trigo remota do século XVI. Foi criado pelo Sennotikyuu, onde ele misturou água, sake e farinha para fazer uma massa achatada. Essa receita era mergulhada em miso, mas essa tradição desapareceu no final do período edo.

Okonomiyaki - Panqueca Japonesa - Curiosidades e receita

Depois do funoyaki surgiu o Mojiyaki e diversas outras variantes. Foi apenas depois do grande terremoto de Kanto em 1923 que as pessoas começaram a cozinhar esses crepes, que logo se popularizaram e viraram o fenômeno conhecido como okonomiyaki. Por volta de 1912 na Era Taisho, na cidade de Kyoto se popularizava o issen yoshoku, outro possível antecessor do okonomiyaki que era recheado com molho inglês e cebolinha picada.

CURIOSIDADES E TIPOS DE OKONOMIYAKI

Okonomiyaki são o orgulho de Osaka. Qualquer turista informado que visitar Osaka vai direto para a rua Dotonbori para comer okonomiyaki. Em Osaka o prato também é chamado de butatama. Já em Kyoto, o okonomiyaki é feito usualmente com um verde mais escuro.

Okonomiyaki - Panqueca Japonesa - Curiosidades e receita

Em Hiroshima, os okonomiyaki são consideravelmente mais difíceis de preparar. Os ingredientes são sempre mais cortados do que misturados. As camadas são tipicamente feitas com repolho, bacon e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), existem até mesmo versões com yakissoba e ovo frito.

monjayaki é popular em Tokyo, sua diferença é que eles são mais consistente. O resultado é uma panqueca crocante com uma textura de queijo queimado. Enquanto o okonomiyaki é uma panqueca para uma pessoa, o monjayaki é preparado como uma panqueca gigante para uma mesa.

Em Okinawa, okonomiyaki são chamados Hirayachi. Eles são mais finos e preparados em casa. Não é tipicamente vendido em restaurantes.

Okonomiyaki - Panqueca Japonesa - Curiosidades e receita

Outros tipos de okonomiyaki são:

  • Negiyaki – Uma panqueca fina enchido com Negi. (Tipo de cebola)
  • Modanyaki – Um okonomiyaki com uma camada inferior de macarrão frito (yakisoba ou yakiudon).
  • Okonomiyaki de Matsuri – São vendidos em festivais e eventos, são feitos em grande quantidades, costumam ter ingredientes padrões como bacon e repolho.
  • Hashimaki – Uma versão enrolado em volta de um hashi.
Okonomiyaki - Panqueca Japonesa - Curiosidades e receita - okonomiyaki5 1

RECEITA DE OKONOMIYAKI

Essa receita é bem variada e pode ser feita de diversas maneiras e com diversos ingredientes. A massa mais comum possui os seguintes ingredientes:

  • 150g de cenoura;
  • 150g de repolho ou mais;
  • 200g de requeijão;
  • 3 ovos;
  • 15g ou uma colher de sal;
  • 50g de manteiga;
  • 200g de farinha de trigo;
  • água;
  • Cebolinha a gosto;

Caso você precise fazer o molho de okonomiyaki: 

  • 250 ml de shoyu;
  • 50 ml de molho inglês;
  • 130g de extrato de tomate;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 8 colheres de sopa rasas de açúcar;

Para fazer o molho basta misturar os ingredientes e ferve-los em uma panela até engrossar. Você pode usar também o molho tonkatsu ou inventar seu próprio derivado e usar outros ingredientes;

Ingredientes para cobertura: 

  • Molho Okonomiyaki;
  • Maionese;
  • Nori (alga) cortado em tiras finas;
  • Katsuobushi (peixe desidratado e ralado);
  • Frutos do Mar (opcional)
  • Bacon picado ou em tiras;
  • Mochi (opcional);
  • queijo (opcional);

Como fazer: 

  1. Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal;
  2. Depois misture a cenoura, repolho e cebola picada;
  3. Despeje a massa em uma frigideira com óleo, espalhando em formato de pizza;
  4. Depois de começar a grelhar, coloque algum recheio como bacon e vire a massa;
  5. Coloque o molho;
  6. Depois coloque outras coberturas como cebolinha, queijo, katsuobushi, gengibre e outros;
  7. Faça sua arte com a maionese e sirva-se;

Para entender melhor recomendamos ver os vídeos;

FORMA DE PREPARO EM VÍDEOS

Vamos deixar abaixo alguns vídeos que mostra a forma de preparar:

Fonte: SKDESU

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